La recette de Fritay Haïtien est un véritable festin traditionnel de la cuisine haïtienne, combinant plusieurs éléments savoureux : le griot, les acras, et les bananes pesées. Chaque composant apporte une texture et des saveurs uniques, créant un plat riche et satisfaisant.
Le griot est l’une des spécialités les plus célèbres de la cuisine haïtienne. Il s’agit de morceaux de porc marinés et frits, souvent préparés pour des occasions spéciales. Le processus commence par le nettoyage de la viande avec du jus de citron vert pour éliminer toute impureté. Ensuite, la viande est marinée dans un mélange d’ail, d’oignon, de poivron, de persil, de thym et de piment, ce qui lui confère une saveur riche et complexe. Après avoir été bouillie jusqu’à tendreté, la viande est frite jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
Mode de preparation (Griot)
Ingrédients :
- 1 kg de porc (épaule ou jarret)
- 2 citrons verts
- 2 oranges amères
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de thym
- 1 piment fort (facultatif)
- 1 cube de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Instructions :
- Nettoyez le porc avec du jus de citron vert et rincez à l’eau froide.
- Coupez le porc en morceaux de taille moyenne.
- Dans un mixeur, mélangez l’ail, l’oignon, le poivron vert, le persil, le thym, le piment, le cube de bouillon, le sel et le poivre pour obtenir une marinade.
- Mariner le porc avec ce mélange pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit).
- Faites bouillir le porc mariné avec son jus et les oranges amères pressées jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 1 heure).
- Retirez le porc du liquide et laissez refroidir.
- Faites frire les morceaux de porc dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Acras de Malanga
Préparation des Ingrédients :
- Épluchez les malangas et râpez-les finement dans un grand bol.
- Émincez finement l’ail, l’oignon, le piment (si utilisé), et le persil. Ajoutez-les au bol avec la malanga râpée.
Mélange de la Pâte :
- Ajoutez le sel, le poivre, et le bicarbonate de soude (si utilisé) au mélange de malanga et d’épices.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour l’épaissir.
Chauffage de l’Huile :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C (350°F).
Cuisson des Acras :
- Prenez des cuillères à soupe de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les acras ne se collent entre eux.
- Faites frire les acras jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-5 minutes de chaque côté.
- Retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Bananes Pesées (Bananes Plantains Frites)
Ingrédients :
- 3 bananes plantains (bananes jaunes)
- 2 citrons verts
- Sel
- Huile pour friture
Instructions :
- Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Faites frire les rondelles de banane jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Retirez-les de l’huile et aplatissez-les avec un presse-bananes ou le fond d’un verre.
- Remettez les bananes aplaties dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
Assemblage
Disposez les morceaux de griot, les acras de morue et les bananes pesées sur un plateau de service. Servez avec des sauces piquantes et du pikliz (chou mariné épicé) pour une expérience authentique de fritay haïtien.
